从港湾到餐桌，海产品何以领“鲜”？｜汕尾“食”力深调研⑤

汕尾，湾到尾食是海产充满魅力的海滨之地。千年的品何海洋文化历久弥新，吸引了全国食客慕“鲜”而来，领汕力深吹着微咸的调研海风，享受海鲜大餐。鲜

在这里，从港餐桌“鲜”超脱了海产品的湾到尾食天然特性，成为烙印在烹饪手法与现代产业中的海产独特标识。

从一条鱼兴起一个产业，品何从街边海鲜摊化身年菜加工厂，领汕力深从传统养殖升级为现代化海洋牧场，调研“鲜”贯穿始终，鲜见证着汕尾对海洋资源的珍视与创新利用，也书写着这座小城“兴海强市”的传奇篇章。

靠海吃海，鲜在食材

凌晨时分，如果你走进汕尾市区海产品贸易市场，会听到吆喝声、叫卖声此起彼伏，市民、游客正围在一筐筐渔获面前，忙着挑选自己“心水”的产品。

这样繁荣和热闹的场景，在捕鱼季，每天都在汕尾上演。

汕尾，作为全国6个特级渔港之一，坐拥2.39万平方公里的海域面积、455.2公里的海岸线以及881个海岛，还有汕尾渔港、遮浪渔港、碣石渔港等10多座优良港湾。此外，汕尾渔业资源丰饶，鱼、虾、蟹、贝、藻类齐全，水产品资源有14类107科860多种。

在水质上，汕尾临近粤东沿岸上升流，丰厚的营养盐为海洋生物提供了丰厚的自然饵料。此外，汕尾十米以深海域夏季溶解氧量位列全省第一，海域水动力较强、水体交换充分，优良水质占比也位居全省首位。加上海水平均温度为25℃，非常适合海洋生物生长，造成了海产品“鲜、甜、香、嫩”的独特品质。

如此天赐禀赋和生态潜能，让汕尾喊出“天下海鲜 汕尾领鲜”一句，有了充足的底气。

环境赋予的食材之鲜，只需简单烹饪，就足以成为舌尖上的美味。而为了让鲜味飘得更远，汕尾人还在技术上下功夫。如红海湾锐奇食品有限公司将现捕海养白虾急速低温活冻，再快速灼煮去腥，最后通过超低温即刻冷冻，保持虾肉紧实弹口，为远方的食客锁住第一口“鲜”。

如何让保鲜要求高的海产品快速从港湾抵达餐桌？“除自有冷冻车外，我们还与顺丰建立长期战略合作伙伴关系，广东省内24小时到货，省外48小时内到货。”汕尾市国泰食品有限公司（下称“国泰食品”）相关负责人表示。放眼汕尾，境内水陆交通四通八达，已实现了县区冷链物流中心全覆盖，为海产品“鲜”入万家提供了最后的保障。

以海革新，鲜在业态

论汕尾的鲜，除了最地道的海产品，还要从烹饪手法中窥见。海鲜粥、马鲛鱼丸、石斑鱼片、鲍汁鱿鱼、白灼海虾、炸多春鱼……汕尾人巧妙地将各种海产品烹饪成佳肴，让食客牵肠挂肚。

曾经，这些海之味，只有亲临汕尾才能领略；如今，时代浪潮推动变革，海产品年菜应运而生，千里之外也有汕尾美味。

“一夜埕”便是这场变革中的案例。在汕尾，“一夜埕”是腌制海鱼的传统做法，也是酒店食府的必备菜肴。而让其走进生产车间，再走向更大市场，国泰食品可谓先行者。“改良腌制时间表，精确把握腌制鲜咸度，一夜轻盐渍，风干后快速冷冻，造就了比活鱼更‘鲜’的美味。”旗下品牌“老德头”旗舰店店长陈炜堂介绍道。

据了解，国泰食品充分发挥海产品全产业链的优势，与华南理工大学联合共建“华工大-国泰预制菜产业联合研究中心”，结合地方特色、消费者饮食习惯、口味、产品营养价值等，打造汕尾特色年菜品牌，自主研发超100种不同口味的海产品年菜。

近年来，随着产业快速发展，晨洲蚝、叉尾鮰、彩虹鲷（红罗非鱼）等海产品也被引入年菜范畴。汕尾市东方铭海现代农业发展有限公司董事长杨建新深知：“蚝要向年菜发展，除了成本较高，保鲜技术也需改进。”接下来，东方铭海将发展蚝年菜加工产业，精深加工蚝腊肠、蚝佛跳墙、蚝干等产品。另一边，汕尾市五丰水产食品有限公司则以叉尾鮰、彩虹鲷（红罗非鱼）为主料制作酸菜鱼、烤鱼等产品，不断抢滩年菜市场。

从传统烹饪到现代年菜的华丽转身，这不仅是美食在地域空间的广泛传播，更是汕尾海洋文化的延伸与拓展，让汕尾的“鲜”在全新业态中焕发勃勃生机。

向海图强，鲜在牧场

海洋牧场建设是促进传统渔业向现代渔业转型升级的重要手段。过去，汕尾依海而生，发展传统渔业；如今的汕尾，则以海洋牧场为抓手，促进海洋产业全方位、深层次蓬勃发展。

近年来，汕尾依托海洋资源禀赋及区位优势，统筹海域、海岛、岸线、风场等资源，在2.39万平方公里海域中初步规划20片共768平方公里的海洋牧场，在粤东率先实现“拿海即开工”，先后出台《汕尾市金融支持“海洋牧场”高质量发展的若干措施》《关于加强汕尾市海洋牧场海洋资源要素保障的实施细则》等政策，为现代化海洋牧场建设保驾护航。

今年9月，全国首个“风渔融合”型海洋牧场项目“伏羲一号”在汕尾正式投产，预计投产后年产优质海水鱼类约900吨，年产值可达5400万元。11月，华润零碳现代化海洋牧场开始投放鱼苗，该项目是国内首个零碳现代化海洋牧场示范项目，将构建鱼贝藻互相补助、相互促进的生态协同可持续发展模式，推动渔业碳汇和渔业生产融合发展，投产后可实现年产值2亿元。汕尾“耕海牧渔”，正不断向深远海、机械化、智能化转变。

“第一次亲眼见到海里养殖的鱼，感觉很壮观，还能亲自捕捞，品尝现场加工的美味鱼汤，体验感很棒！”今年国庆，不少游客登上江牡岛，开启了一场别开生面的海洋牧场探索之旅。汕尾市国泰海洋牧场发展有限公司负责人介绍，当前江牡岛尚处于开发阶段，接下来将进行详细的规划建设，结合附近的海上养殖，开发打造海上餐厅、露营地和赶海体验地等，以便更多游客前来游玩。

这是汕尾努力探索海洋牧场与海上风电、休闲海钓、精深加工、文旅融合四类产业融合发展新模式的一个缩影。据了解，目前汕尾已初步构建起从种业、养殖、装备、冷链运输、精深加工到渔旅融合的现代化海洋牧场产业全链条，力争到2027年基本建成华南高品质深海海产品主产区，实现养殖产量达40万吨，产值近200亿元。

采写：南方农村报记者 欧晓嫦 伍咏言